Lahmacun Reloaded
Türkische Pizza mal ganz anders. Resterverwertung Deluxe.
„Lahmacun“ – was ist das eigentlich?
Lahmacun ist ein dünner Teigfladen, der mit einer würzigen Fleischmischung (oft Hackfleisch plus Gemüse, Kräuter und Gewürze) bestrichen und gebacken wird. Er wird im Alltag häufig als „türkische Pizza“ bezeichnet – auch wenn er ohne Käse auskommt und eher wie ein belegtes Fladenbrot funktioniert.
Serviert wird er oft mit Zwiebel und Petersilie und einem Zitronenstück, das man darüber ausdrückt; Schärfe kommt je nach Geschmack dazu.
Weil Lahmacun so dünn ist, reagiert er stark auf Zeit und Verpackung: Er bleibt aromatisch, aber die Textur wird schnell „boxiger“ und weicher – ein typischer Doggybag-Effekt.
„Reloaded“ bedeutet: Wir behandeln Lahmacun nicht als etwas, das „wieder wie frisch“ werden muss, sondern als etwas, das neu eingesetzt werden kann – je nachdem, in welchem Zustand er gerade ist.
Ein Kochlet ist dabei der Baukasten: Start bei dem, was da ist, und dann ein Rollenwechsel („Was kann es jetzt gut?“ statt „Was kann es nicht mehr?“).
So wird aus Lahmacun in der Box kein Kompromiss, sondern ein Ausgangspunkt für Varianten.
Lahmacun - Muffins Deluxe
Wenn Lahmacun weich ist, kann er etwas besonders gut: sich formen lassen.
Im Muffinblech wird daraus eine kleine Schale – bereit für Füllung und Ofen.
Ofen vorheizen: auf 180 °C Umluft.
Muffinform vorbereiten: Muffinblech / Muffinförmchen gründlich einfetten (damit sich die Cups später gut lösen).
Lahmacun zuschneiden: Lahmacun in gleichmäßige Rechtecke/Quadrate schneiden, ca. 10×10 cm oder 12×12 cm (je nach Größe deiner Mulden).
Cups formen: Je ein Stück in eine Mulde legen und fest andrücken, sodass Boden und Seiten ausgekleidet sind (Rand ruhig etwas hochziehen).
- Geschmeidigkeit: Falls der Rest schon etwas trocken ist, bestreiche die Rückseite (die Teigseite) ganz leicht mit Wasser oder Olivenöl. So bricht er beim Hineindrücken in die Form nicht.
- Backen: Mit der Füllung die Cups 2/3 füllen und 13-16 Minuten backen (auf die Ränder achten, dass sie nicht zu dunkel werden)
Füllungen
Tzatziki-Deluxe (für 6 Lahmacun-Cups)
ca. 200 g griechischer Joghurt
2 Eier
ca. 1/2 Gurke → ausdrücken (Ziel: 75–100 g ausgedrückt)
ca. 100 g kleingehackter Feta
1–2 EL Kräuter nach Wahl
optional Knoblauch, Salz/Pfeffer
Topping: 1–2 EL Granatapfelkerne
Bosporus-Cup (für 6 Lahmacun-Cups)
ca. 200g frischer Blattspinat gedünstet (oder 150g TK-Spinat, aufgetaut und abgetropft)
ca. 100g zerbröselter Feta
2 Eier und ca. 2 Eßl. Griechischer Yoghurt, verquirlt
optional Muskatnuss, eine Prise Chiliflocken, Pfeffer, Knoblauch
Anatolia Fire Cups
ca. 200 g griechischer Joghurt
2 Eier
ca. 150 g Hackfleisch (Rind oder gemischt, krümelig angebraten und gewürzt und abgekühlt)
Gewürze – 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/2-1 TL Pul Biber (nur falls vorhanden, sonst Chiligewürz), Salz, Pfeffer
optional Knoblauch, fein gerieben
- 60-80g zerbröselter Feta oben drauf
- Optional nach dem Backen: Petersilie + ein Spritzer Zitrone
Viel Spaß beim Kochen und bis zum nächsten Mal – hier oder auf Social Media
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